傳承客庄好味道  客家職人手做純米米篩目 

傳統客家米篩目須先將在來米泡水磨漿，做成粄糰置於米篩上搓揉，透過網篩讓米漿從網篩落下，跳入滾水中慢慢孕育成型，因而稱之「米篩目」，一般也以「米苔目」稱之。

手工製的客家米篩目彈力非常夠，一般機器製作的普通米食無法取代，現代製作米篩目的時候可能會添加太白粉、地瓜粉、樹薯粉來增加口感，真正純米製作的米篩目要前往傳統客庄或是找到沿襲古法製作的老師傅才有機會品嘗。

桃園市客家事務局於萬能科大舉辦「米篩目工作坊」，邀請客家料理職人程建霖師傅(開創全臺唯一客家美食必修課)現場教學，講解米篩目緣由並指導參與學員如何製作米篩目，吸引上百位餐飲系大專生及餐廳業者踴躍報名參加。

萬能科大學生與廖成文教授示範製作米篩目。（桃園客家局提供）

臺灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的收稻季節，稻田主人會在早晚兩次的休息時間準備米篩目請收榖農民享用，作為補充體力的點心。米篩目也是一種可以多元運用的客家傳統食材，現場示範三種米篩目料理，湯米篩目是加入紅蔥頭、香菇、蝦米及韭菜等煮出的湯頭為底吸附香醇滋味的傳統吃作法；炒米篩目是以爆香及醬油的台式作法，還有最常見的糖水甜米篩目是夏天最冰涼爽口的甜點。米篩目不論從冰品、熱湯、宵夜到乾米篩目都好吃且易於消化食用，是客庄常見且老少咸宜的料理食材。

工作坊希望透過教導學員手作客家米篩目的方式傳承傳統客家美食與文化，從食材的本質歷史了解客家菜系的發展，體會客家人樸實勤儉的精神，在場學員也在製作過程中感到十分新奇有趣，尤其自製的米篩目冰特別好吃。◇

參與學員試做米篩目。（桃園客家局提供）